STORY
焼き鳥屋を、一人で始めた話
十五年、難波の大きな店で焼いていました。回転を上げて、数を捌いて。それはそれで鍛えられたけれど、一本一本に手をかけられないのがずっと心残りでした。
四十を前に、北堀江の小さな空き店舗を借りました。席はカウンターだけ。その日に仕入れた分が売り切れたら、看板を下ろします。だから「いつもの」が品切れの日もあります。すみません、それが一人でやるということなので。
── 店主 灯 誠一
大きな看板はありません。赤提灯の灯りを目印に、戸を引いてください。一本ずつ焼くので、少しお待たせします。その時間も、肴に。
十五年、難波の大きな店で焼いていました。回転を上げて、数を捌いて。それはそれで鍛えられたけれど、一本一本に手をかけられないのがずっと心残りでした。
四十を前に、北堀江の小さな空き店舗を借りました。席はカウンターだけ。その日に仕入れた分が売り切れたら、看板を下ろします。だから「いつもの」が品切れの日もあります。すみません、それが一人でやるということなので。
── 店主 灯 誠一
遠赤外線で中まで火を通し、表面は一気に。安い炭だと出せない、あの「外はパリッ、中はじゅわっ」は炭が八割です。爆ぜにくいので煙も穏やか。
奈良の農場から、その日の朝に締めた鶏が昼に届きます。だから刺しもやれる。ささみのレア、肝のねっとり。鮮度でしか出せない一皿があります。
塩は能登のものを部位で振り分け。タレは開店から継ぎ足し……と言いたいところですが、まだ二年目。これから育てます。今は素直に、いいタレです。
| 店名 | 炭火串焼き 燈（あかり）※架空のデモ店舗 |
|---|---|
| 住所 | 大阪市西区北堀江（架空） |
| 営業時間 | 18:00 〜 売り切れ次第閉店（だいたい23時頃） |
| 定休日 | 日曜・月曜 |
| 席 | カウンター8席のみ。立ち見はご容赦ください |
| ご予約 | 2名様以上はお電話で承ります。お一人様は、ふらりとどうぞ |